Zaharul din vin
Citeam la Morar pe blog despre un vin dulce si mi s-a parut dubioasa cifra de 180g de zahar la litru. Mi s-a parut mult. Ca sa nu mor prost m-am dat putin pe wikipedia si am aflat ca vinul e considerat dulce daca are mai mult de 45 de grame de zahar la litru. Ok. De acord.
Apoi am aflat ca Tokai, vinul dulce de la unguri ajunge si pana la 450 de grame de zahar la litru de vin. Am zis ca wow. Apoi am mai aflat ca sunt unele vinuri “speciale” care ajung la 900 de grame de zahar la litru de vin.
Hai frate… juma de kil de zahar in litru de vin? 900 de grame? Se masoara altfel? am citit prost? E careva mai destept si mai betiv care sa-mi explice care-i treaba? Cifrele mi se par exagerat de mari.
(No Ratings Yet)
Loading ...
petrescs wrote:
Fara a fi vreun specialist, pot spune ca exista nivele destul de ridicate de zaharuri in struguri; eu am masurat in toamna asta mustul meu proaspat de Feteasca Regala de Jaristea si mi-a dat 250 g/l. Se masoara cu un densimetru etalonat special (mustimetru). Un strugure oarecare poate sa nu dea nici 100 g/l in must (in functie de soi, vreme, podgorie samd), de unde rezulta niste vinuri destul de acre.
Ideea e ca pe masura ce fermenteaza, zaharul se transforma in alcool, ceea ce duce in final la scaderea acestei valori; sau poate nu, daca producatorul decide sa intrerupa cumva fermentarea pentru a obtine un vin demidulce sau dulce pentru desert; sau daca e prea rece in pivnita/crama, fermentarea nu are loc pana la capat si iarasi rezulta vinuri dulci, in care fructoza din must nu a apucat sa se transforme complet in alcool.
De vinuri in care sa ramana zahar 900 g/l nu am auzit, probabil sunt mai degraba un must foarte concentrat si aproape deloc fermentat.
Posted 04 Jan 2010 at 4:05 pm ¶
add wrote:
http://en.wikipedia.org/wiki/Sweetness_of_wine
aia cu zahar + drjdie = alcool + CO2 o stiu si eu…
sa o luam altfel, intr-o “punga de zahar” o fi un kilogram de zahar?
Posted 04 Jan 2010 at 4:13 pm ¶
add wrote:
absolut fascinant:
http://add-at-work.com/jing/2010-01-05_1529.png
Posted 05 Jan 2010 at 3:30 pm ¶
inero wrote:
Vinul ala nu ingrasa?
Teoretic zaharul nu ramane in vin ci se trasforma in alcool. Este imposibil, probabil se ia cantitatea inainte de a se pune la fermentat.
Posted 09 Jan 2010 at 2:48 am ¶